米糕

| |
[不指定 2010/11/24 15:04 | by admin ]

台灣小吃有些發源於本地,有些是從中國大陸渡海流傳而來,筒仔米糕看似是台灣土生土長的小吃,但米糕相傳它源自於中國大陸。

  

 在宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》裡所記載的「盤游飯」,據傳就是筒仔米糕的前身,先民將歷經演變的「盤游飯」輾轉帶到台灣,在中部地區發揚光大了起來,米糕變成屬於台灣口味的獨特小吃。

  

 傳統的筒仔米糕是以細陶罐子或竹筒當容器,現在的筒仔米糕為求便利,多以鐵罐為主,做法是先在罐底墊上滷好的三層肉或瘦肉,再將用蝦米、蔥酥、肉絲、香菇或蚵干等一起香炒好的配料,佐以香Q有彈性的糯米飯及滷汁拌勻,再送進蒸籠以文火蒸成。

  

 愛吃米糕的食客絕對不會不知道,在台中的文化小鎮清水鎮有著最美味的筒仔米糕,這裡的日式風味的老街老店,就賣著全省最著名的筒仔米糕

  

 清水鎮的筒仔米糕會如此赫赫有名的原因,與中部盛產糯米有關,中部得天獨厚的地理環境造就了農業上的豐腴收穫,所以用糯米為原料的筒仔米糕就在清水鎮靠著優良的血統,驕傲地紅了起來!

  

米糕的由來?

  

筒仔米糕、燒肉粽這也是過去山城頗叫人喜的一種點心,雖然各地都有這種米糕小吃,但九份因常下雨,尤其在冬天寒冷的雨夜,四周寂靜無聲,他那「筒仔米糕、燒肉粽」的清脆叫賣聲,的確能讓人垂涎三尺,恨不得快叫來熱呼呼的吃他一口解解饞。

  

雖然米糕也供應一般家庭做宵夜,但大都挑到 旅社、撞球場、妓院、賭場等處叫賣,因為這些場所人較多,消費量也就特別大,米糕幾乎每天定時供應,收入還算不錯。因只此一家,別無分號,米糕小販名叫「秋來仔」,他白天在家和太太預先蒸好米糕、肉粽外,夜晚不管天好壞,有時冒著淒風苦雨,挑著不算輕的米糕擔子到處跑,在階梯又多於平地的山城裡奔走,實在有夠辛苦。雖然是做生意,也算吃得苦中苦。可惜此人早已離開九份,現在雖然還有燒肉粽可買,但在本地是吃不到筒仔米糕了。

  

(2)因為客家人早期生活較窮困,而米糕米食的原料是大多是糯米,糯米吃後很容易就有飽足感,所以在上菜前吃了米食類食物後,米糕很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了,這方法對勤儉的客家人來說,是有其意義在的!而且客家人因為好客,所以家中常會準備米糕來招待客人,而因為勤儉,所以習慣拿手邊己有的材料來作米糕,而現今我們平常所看到的各種米食,幾乎都是因此進而自創發展出來的。

  

筒仔米糕

  

米糕材料:

  

圓糯米1斤、五花肉半斤、香菇8朵、水煮蛋3顆、熟花生4兩、蝦米3大匙、老薑末1大、油蔥酥3大匙

  

米糕調味料:

  

胡麻油2大匙、醬油5大匙、白胡椒粉1/4小匙

  

米糕做法:

  

1‧糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾,五花肉切小片,香菇泡軟,水煮蛋1切為4備用。

  

2‧起一鍋,先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色,再加入醬油後,轉小火煮滾,再加入1杯半的水和油蔥酥,然後蓋上鍋蓋滷20分鐘。

  

3‧再連滷汁一起起鍋,並將滷肉和滷香菇挑出備用。

  

4‧接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱,先爆香老薑末,再放入蝦米炒香,然後熄火,倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。

  

5‧再加入滷汁和白胡椒粉後,重新開火拌炒至水份收乾備用。

  

6‧筒狀模型中,先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉,再盛入炒好的糯米至7分半滿,然後加水至高出米粒1粒米的高度。

  

7‧再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成米糕

  

筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,米糕與油飯類似,但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁;與中南部的米糕有所不同。

  

台灣小吃筒仔米糕有些店家會再淋上肉燥。

  

米糕製作

  

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕

  

糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而米糕筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。

  

筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

  

米糕與油飯區別在那?

  

(1) 米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃,與油飯類似,米糕一般是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成,口味濃郁,台灣小吃筒仔米糕有些店家會再淋上肉燥。

  

(2)相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中,就已經有筒仔米糕的記載,但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時,先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香,然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中,再放入炒過的糯米料,之後再蒸。等熟了之後,米糕倒扣於盤上,淋上甜醬及香菜,就成了筒仔米糕

  

(3)糯米料除了基本的香菇之外,也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外,也有人以蓮子、鹹蛋等替換,創造不同的口感與風味。

  

(4) 米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具,但後來多以小鐵筒為主,現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具,但口感差異極大。

  

(5)臺中縣清水鎮的特色小吃亦是筒仔米糕,入口即化的豬肉片令人畢生難忘。

  

(6)油飯又稱蒸糯米飯,是華南及台灣一種傳統的米食料理,通常是以蒸熟的糯米,拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等,並以麻油及醬油調味。

  

(7)依台灣的習俗,家中若有嬰兒出生,會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。

  

(8)油飯&米糕,二者不同處,就在:

  

1. 米糕=蒸熟的糯米加上香油及配料,放到容器內再蒸。

  

2.油飯=蒸熟的糯米加上配料再用沙拉油炒過,最後加上香油及胡蔴油拌勻。

  

3.仔細觀察,二種顏色深度也不大相同,油飯深於米糕

  

4. 米糕大多數的人會用一個像杯子的東西裝著去蒸,以前的人都是用竹筒,所以又叫"筒仔米糕",所以你吃的時候會是杯子的形狀。

  

5.油飯大多數的人會先炒過再蒸熟,跟前面二者最大的不同在於你吃的時候的緊實度(因為前面米糕有用東西固定住再去蒸,所以糯米在蒸熟的過程中會受到壓迫而變的較油飯來的緊實喔!!)


米糕    油飯    訂婚喜餅    生日蛋糕    中秋月餅

Tags:
米糕 | 評論(0) | 引用(0) | 閱讀(5399)