油飯

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[不指定 2010/11/24 17:00 | by admin ]

油飯、紅蛋、雞腿之習俗

  

古代人配合節氣變化,衍生出連綿循環的歲時節慶,並在節日按傳統習俗,以米製成各式各樣的米食,敬天地、拜祖先祈求護佑,使勞苦終歲的人們豐富了生活的滋味,油飯更進一步與生命禮俗、歲時節慶相結合在傳統生命禮俗中。

  

 

  

嬰兒出生的第三天,以「麻油雞酒」及「油飯」祭祖及贈送親友,稱為「三朝油飯香」。或者嬰兒出生滿一個月叫滿月,嬰兒滿月時家裡會做【滿月】,要準備油飯和雞酒祭神佛祖先,有的親友會贈送小孩用品或是幫忙產婦做月子,就要以油飯紅蛋做為回禮。

  

 

  

嬰兒出生滿月,須請剃頭師父為嬰孩剃頭。剃畢,則以油飯熟蛋數枚作酬。並把油飯煮熟的紅蛋分饗親友,同時還要送數十枚給外婆,這名曰「食剃頭蛋」。希望此後「頭殼定」,頭能像石頭一樣硬。油飯雞腿和紅蛋都是象徵"繁殖、多子"之意,油飯紅蛋除因蛋形象徵圓滿無缺外,油飯又取『蛋生雞,雞生蛋』生生不息之吉祥意味。  

  

 

  

小嬰兒滿月了,在以前醫療資源尚不發達的年代,可說是相當不容易的一件事。

  

 

  

所以小嬰兒的家人為了慶祝孩子平安,以及告知關心他們的親朋好友,多半會在嬰兒滿月時分送油飯,傳達喜悅之情。時至今日,油飯慶祝孩子彌月,仍舊是父母親及家族中的大事。

  

 

  

根據老一輩傳承下來的習俗是:「生男孩送油飯,生女孩送蛋糕。」但現代的爸爸、媽媽可沒有這麼多限制了,他們在選擇何種彌月油飯禮時,大多以親朋好友的意見為主,而油飯受歡迎的程度,可說是超乎想像。因為新世代的年輕人,並不常有機會可以品嚐到油飯,所以對於油飯彌月禮盒,多半接受度較高。

  

 

  

在台灣民俗中的油飯紅蛋,出現在新生嬰兒滿月的時候。滿月,就是彌月之喜。於產後滿一月,敬拜神明祭祖先或是慶祝油飯請客,滿月以前,也有人在產後二十四日慶祝的。滿月當日,為嬰兒剃其胎髮,也有在產後二十四日剃髮,因為取自二十四孝之代表孝順之義。

  

 

  

滿月油飯這一天的為小孩剃頭,必須預先於水中放置小石子三個或十二個、銅錢十二文、蔥一根,油飯染紅的雞蛋十二個。剃髮後,將紅蛋輕輕滾在小孩頭上三次,取意紅頂,即為將來升官吉兆(在我國清朝時,官員級別的高低是用帽子頂上的“頂子”來表示的。凡是皇族封爵(如親王、郡王等)和一品官,帽子上都用紅寶石頂子。)。然後取出油飯蛋黃與蔥汁混合,在頭上作塗抹狀,意為使頭髮去垢。又蔥音與聰同,取意聰明,小石、銅錢各取意壯健、財氣。剃後頭髮與石頭包在紅紙內,然後丟上屋頂。

  

 

  

滿月當天必須贈送親友一盤麻油飯,以及一個紅蛋,而親友則用原來的盤子裝上麵線與石頭回禮油飯,祝賀孩子健康長壽。

  

 

  

台北醫學大學附設醫院昨天舉行自創品牌「滿悅喜」彌月油飯發表會,兩種健康油飯的作法一併公開,該院營養組長李青蓉說,沒有放獨門配方,油飯只強調健康,所以不怕別人抄襲,歡迎大家DIY

  

 

  

第一種「滿悅喜健康油飯

  

油飯材料:白糯米200公克、山藥40公克、老薑20公克、紅蔥頭30公克、濕香菇50公克、蝦米5公克、肉絲18公克、魷魚5公克。

  

油飯調味料:麻油20公克、醬油11/2匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1小匙、香菇水適量。

  

 

  

油飯作法為:1.泡過水的白糯米與切塊山藥放入電鍋蒸;2.用麻油熱鍋後,將拍碎的老薑、紅蔥頭爆香,再將香菇、蝦米、肉絲和魷魚小火炒至香味出來,放醬油去滷,再倒入香菇水提味,加入少許五香粉、胡椒;3.雞蛋放入電鍋中蒸熟後染紅;4.雞腿放入滷汁中滷熟;5.12拌勻,置入油飯盒中,擺上紅蛋、雞腿。

  

 

  

第二種「滿悅喜紫米高纖油飯

  

油飯材料:白糯米100公克、紫糯米80公克、小薏仁60公克、紅蔥頭10公克、濕香菇35公克、蝦米5公克、肉絲18公克、牛蒡絲40公克。

  

油飯調味料:麻油20公克、醬油11/2匙、五香粉1/3小匙、胡椒粉1小匙、香菇水適量。

  

 

  

油飯作法:1.泡過水的白糯米與小薏仁放入電鍋蒸熟,紫糯米個別蒸熟;2.用麻油熱鍋後,將紅蔥頭爆香,再將香菇、蝦米、肉絲、牛蒡絲小火炒至香氣出來,放醬油去滷,再倒入香菇水提味,加入少許五香粉、胡椒;3.雞蛋放入電鍋中蒸熟後染紅;4.雞腿放入滷汁中滷熟;5.12加入枸杞拌勻,置入油飯盒中,擺上紅蛋、雞腿。

  

 

  

根據史書上記載.神農氏教人民播種五穀....皇帝開始.蒸穀為飯.坑穀為粥.米是中國人的米食. 油飯孕育了我國五千年的歷史.台灣人以順應天時.愛惜土地.尊重生命.生活智慧.發展出.春耕.夏耘.秋收.冬藏.的農業技術與文明. 油飯為配合節氣.節日按照傳統習俗.更進.....

  

 

  

 

  

生命油飯禮俗.歲時節慶相接合.在傳統生命禮俗中.嬰兒出生.嬰兒出生的第三天.以麻油雞.油飯祭祖及送親友.稱為[三朝洗兒油飯].嬰兒滿月.當天外公要送頭尾[嬰兒從頭到腳的飾品]吉米所作的紅圓仔.表示祝賀小嬰兒一聲圓圓滿滿.稱為[彌月送來外媽圓]..

  

       

  

如果是第一個孩子.當然要謝媒人.稱為[媒人禮].表示不能忘本.媒人禮.是嬰兒出生的第三天.由嬰兒的父親.親自帶禮品到媒人家送禮.禮物通常是一雞.一碗油飯.表示對新婚夫妻的責任圓滿達成.特地前來告知並致謝.

  

 

  

七夕拜油飯是傳統的民間風俗,一般而言,家中有小孩的,家長會準備油飯和麻油雞,供奉「七娘媽」和「床母」,答謝神祇保護幼兒,如同小孩滿月請親友吃油飯,是一種習俗的象徵。

  

 

  

油飯選用黑芝麻油、上等豬後腿肉、香菇、金勾蝦及魷魚製作油飯,並用烹煮的方式取代蒸炊,充滿濃郁的麻油香氣,油飯口感香Q紮實,色、香、味俱全,廣受顧客歡迎。


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