在宋朝大文豪蘇東坡的《仇池筆記》裡所記載的「盤游飯」，據傳就是筒仔米糕的前身，先民將歷經演變的「盤游飯」輾轉帶到台灣，在中部地區發揚光大了起來，米糕變成屬於台灣口味的獨特小吃。

　傳統的筒仔米糕是以細陶罐子或竹筒當容器，現在的筒仔米糕為求便利，多以鐵罐為主，做法是先在罐底墊上滷好的三層肉或瘦肉，再將用蝦米、蔥酥、肉絲、香菇或蚵干等一起香炒好的配料，佐以香Ｑ有彈性的糯米飯及滷汁拌勻，再送進蒸籠以文火蒸成。

　愛吃米糕的食客絕對不會不知道，在台中的文化小鎮清水鎮有著最美味的筒仔米糕，這裡的日式風味的老街老店，就賣著全省最著名的筒仔米糕。

　清水鎮的筒仔米糕會如此赫赫有名的原因，與中部盛產糯米有關，中部得天獨厚的地理環境造就了農業上的豐腴收穫，所以用糯米為原料的筒仔米糕就在清水鎮靠著優良的血統，驕傲地紅了起來！

米糕的由來?

筒仔米糕、燒肉粽這也是過去山城頗叫人喜的一種點心，雖然各地都有這種米糕小吃，但九份因常下雨，尤其在冬天寒冷的雨夜，四周寂靜無聲，他那「筒仔米糕、燒肉粽」的清脆叫賣聲，的確能讓人垂涎三尺，恨不得快叫來熱呼呼的吃他一口解解饞。

雖然米糕也供應一般家庭做宵夜，但大都挑到 旅社、撞球場、妓院、賭場等處叫賣，因為這些場所人較多，消費量也就特別大，米糕幾乎每天定時供應，收入還算不錯。因只此一家，別無分號，米糕小販名叫「秋來仔」，他白天在家和太太預先蒸好米糕、肉粽外，夜晚不管天好壞，有時冒著淒風苦雨，挑著不算輕的米糕擔子到處跑，在階梯又多於平地的山城裡奔走，實在有夠辛苦。雖然是做生意，也算吃得苦中苦。可惜此人早已離開九份，現在雖然還有燒肉粽可買，但在本地是吃不到筒仔米糕了。

(2)因為客家人早期生活較窮困，而米糕米食的原料是大多是糯米，糯米吃後很容易就有飽足感，所以在上菜前吃了米食類食物後，米糕很容易的對桌上的菜就不會吃的那麼多了，這方法對勤儉的客家人來說，是有其意義在的！而且客家人因為好客，所以家中常會準備米糕來招待客人，而因為勤儉，所以習慣拿手邊己有的材料來作米糕，而現今我們平常所看到的各種米食，幾乎都是因此進而自創發展出來的。

筒仔米糕

米糕材料：

圓糯米1斤、五花肉半斤、香菇8朵、水煮蛋3顆、熟花生4兩、蝦米3大匙、老薑末1大、油蔥酥3大匙

米糕調味料：

胡麻油2大匙、醬油5大匙、白胡椒粉1/4小匙

米糕做法：

1‧糯米加入水浸泡30分鐘後瀝乾，五花肉切小片，香菇泡軟，水煮蛋1切為4備用。

2‧起一鍋，先放入五花肉片和香菇炒至五花肉變色，再加入醬油後，轉小火煮滾，再加入1杯半的水和油蔥酥，然後蓋上鍋蓋滷20分鐘。

3‧再連滷汁一起起鍋，並將滷肉和滷香菇挑出備用。

4‧接著在鍋中補入胡麻油和2大匙沙拉油燒熱，先爆香老薑末，再放入蝦米炒香，然後熄火，倒入泡過的糯米拌炒至米粒沾上油脂。

5‧再加入滷汁和白胡椒粉後，重新開火拌炒至水份收乾備用。

6‧筒狀模型中，先放入1/4個水煮蛋、滷香菇、熟花生和滷肉，再盛入炒好的糯米至7分半滿，然後加水至高出米粒1粒米的高度。

7‧再移入裝有1杯水的電鍋中蒸熟即可完成米糕。

筒仔米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃，米糕與油飯類似，但卻是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁；與中南部的米糕有所不同。

台灣小吃筒仔米糕有些店家會再淋上肉燥。

米糕製作

相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，倒扣於盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。

糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而米糕筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。

筒仔米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主，現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。

米糕與油飯區別在那?

(1) 米糕是一樣常見於台灣各地的糯米類小吃，與油飯類似，米糕一般是在瓷瓶、竹筒或鐵罐中炊煮而成，口味濃郁，台灣小吃筒仔米糕有些店家會再淋上肉燥。

(2)相傳在蘇東坡的《仇池筆記》中，就已經有筒仔米糕的記載，但當時的名稱為「盤游飯」。製作筒仔米糕時，先將糯米與香菇、紅蔥頭、醬油、鹽、酒、油等一起炒香，然後再將切片滷蛋、肉片或是肉燥放入小筒子中，再放入炒過的糯米料，之後再蒸。等熟了之後，米糕倒扣於盤上，淋上甜醬及香菜，就成了筒仔米糕。

(3)糯米料除了基本的香菇之外，也有人放入蝦米、肉片等材料。而筒內的材料除了肉片、滷蛋外，也有人以蓮子、鹹蛋等替換，創造不同的口感與風味。

(4) 米糕在早期農業時代是以竹筒當成盛具，但後來多以小鐵筒為主，現在台灣甚至有店家直接以免洗紙杯製作。雖然筒仔米糕與竹筒飯都以小竹筒當成盛具，但口感差異極大。

(5)臺中縣清水鎮的特色小吃亦是筒仔米糕，入口即化的豬肉片令人畢生難忘。

(6)油飯又稱蒸糯米飯，是華南及台灣一種傳統的米食料理，通常是以蒸熟的糯米，拌入炒香的佐料。佐料常見的有肉絲、香菇、紅蔥酥、乾魷魚、蝦米及栗子等等，並以麻油及醬油調味。

(7)依台灣的習俗，家中若有嬰兒出生，會以麻油雞及油飯祭祖並分送親友。

(8)油飯&米糕，二者不同處，就在:

1. 米糕=蒸熟的糯米加上香油及配料，放到容器內再蒸。

2.油飯=蒸熟的糯米加上配料再用沙拉油炒過，最後加上香油及胡蔴油拌勻。

3.仔細觀察，二種顏色深度也不大相同，油飯深於米糕。

4. 米糕大多數的人會用一個像杯子的東西裝著去蒸，以前的人都是用竹筒,所以又叫"筒仔米糕"，所以你吃的時候會是杯子的形狀。

5.油飯大多數的人會先炒過再蒸熟,跟前面二者最大的不同在於你吃的時候的緊實度(因為前面米糕有用東西固定住再去蒸,所以糯米在蒸熟的過程中會受到壓迫而變的較油飯來的緊實喔!!)

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